菜 名： 生炒明虾松 主 料： 大明虾750克，马蹄肉250克，肥肉100克，韭黄、湿冬菇、酱瓜各25克，火腿25克，生菜嫩叶24片，薄饼片24张。 配 料： 调味料：上汤100克，麻油25克，绍酒25克，味精、幼盐、胡椒粉适量，姜茸适量。 做 法： 1、虾洗净用碟盛起，上笼蒸熟，去壳，用力片开两边去虾肠，切幼丁用碗盛起。
2、马蹄肉剁幼丁，肥肉、韭黄、冬菇各切幼丁，酱瓜、火腿、姜剁成茸用碟盛起。生菜嫩叶叠起切成圆形，分两碟。
3、薄饼皮蒸熟。将上汤、浙醋（留2小碟）、味精、幼盐、麻油、胡椒粉、湿生粉调成碗芡。
4、投入肥肉丁再炒，下马蹄等料略炒，溅绍酒，加芡炒匀上碟。碟边芫荽，与生菜2碟、薄饼皮2碟、浙醋2碟同上。 特 点： 此菜有宴客气氛。生菜叶和薄饼皮。可随客人喜好，自行卷食。

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