菜 名： 原盅鸡脚翼 主 料： 鸡脚24只，鸡翼24只，排骨300克，生猪皮100克，火腿皮50克，淮山片25克，杞子25克。 配 料： 上汤1250克，味精、幼盐适量。 做 法： 1、鸡脚、鸡翼洗净，排骨斩开两块。把排骨、生猪皮、鸡脚、鸡翼一起滚熟，过冷水洗干净。
2、用大炖盅把脚翼排落盅内，上面放排骨、猪皮，加盐、火腿皮、上汤上笼蒸至够稔为止。
3、淮山片、杞子洗净用小碗盛起，加入上汤适量蒸半小时取出候用。
4、食时徒蒸笼取出，拣去猪皮、排骨、火腿皮不用，加入淮山、杞子、味精、去净汤面油。 特 点： 汤清味美，鸡脚翼滑而不腻。

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